Etant
d'une région ou le vin est Roi,
un petit tour sur les choix des vins
à savoir avant de les servir à vos
convives
 Critère de Choix du Vin
Notre
choix du ou des vins dans un domaine si riche se fera en fonction d'un
critère principal: leur structure.
Bien
choisir son vin implique de connaître sa constitution générale,
principalement son corps et sa finesse. Vins jeunes, vins évolués, vins
légers, vins puissants, vins vifs, vins moelleux, pour vous conseiller
utilement, nous rechercherons pour les différents plats, les accords
avec les vins de nos principaux vignobles.
L'un
des aspects actuels du monde du vin est la médiatisation des meilleurs
vignerons, comparable à celle des grands cuisiniers. Cette
médiatisation et l'accès à une bonne information sur les vins nous
aideront à une meilleure connaissance des produits.
Et n'oublions pas que pour bien accorder mets et vins, il faut
connaître les deux.
Le Grand Cru qui
est-il ?
Les grands vins sont
complexes. Ils présentent à la fois puissance et équilibre. Leur corps
plus affirmé fait ressortir beaucoup de matière et une persistance des
saveurs inhabituelle.
Les arômes s'enrichissent de
nuances boisées (ils sont élevés en fût de chêne), épicées ou animales
( cuir, venaison, truffe pour les vins rouges) . Ils sont toujours très
harmonieux.
Les grands crus se conservent 10
à 15 ans pour les bonnes années et plus de 20 ans pour les très grandes
années ( rouge et blanc). Ils sont le résultat d'une sélection des
terroirs, des cépages, de l'âge de ceux-ci, et de l'évolution des
techniques oenologiques.
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Dans
quel ordre servir les vins?
Pour
que l'un n'efface pas l'autre, servir les vins en suivant la
progression de leur caractère:
Le
vin sec se boit avant le vin doux
Le
vin blanc et rosé avant le vin rouge (avec de rares exceptions)
Le
vin jeune avant le vin vieux.
Le
vin léger avant le vin corsé.
Comment
accorder les plats ?
A
plats légers, vins légers. A grande cuisine, grands vins.
Rechercher
un vin ayant une pointe d'acidité sur les mets gras, par exemple
Riesling avec les cochonailles et poissons accompagnés d'une sauce
crémeuse, Bourgogne Aligoté avec les escargots, Apremont ou Crépy avec
une raclette.
Pour
la cuisine au quotidien, les repas légers, rechercher les vins
du juste milieu qui peuvent accompagner tout un repas.
Vins
Rouges
Bon
vin de table ou Vin de Pays, Bordeaux léger, Gamay de Savoie, de
Touraine, d'Anjou, Côtes du Roussillon, Coteaux du Languedoc, Côtes du
Rhône.
Vins
Blancs
Pinot
blanc d'Alsace.
Vins
Rosés
Côtes
de Provence rosé.
Les
vins rouges jeunes s'harmonisent facilement avec les viandes
rouges ou blanches, volailles, grillades et fromages dont le goût n'est
pas trop prononcé.
Des
vins charpentés et puissants pour les préparations culinaires relevées
: sauces fortes, marinades et viandes rouges épaisses.
Nuits
St Georges, Pommard, Châteauneuf-du-Pape ou Hermitage, Saint-Emilion,
Pomerol, Fronsac.
Des
vins gras frais et aromatiques ( rosés et blancs) avec les mets à
saveur sucré/salé : agneau au curry, plats de la cuisine asiatique...
Vins
blancs
Tokay, Pinot gris, Mâcon-Fuissé,
Jurançon sec.
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Un lien
pour en savoir plus sur
les accords des mets et des vins
Merci à Patrick Dussert - Gerber
 
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