| Le Bleu d'Auvergne | Le Cantal |
Le Bleu d’Auvergne est un
fromage français,
de la région Auvergne, à pâte
persillée fabriqué
à partir de lait cru ou pasteurisé de vache
traditionnellement cylindrique.
Il bénéficie depuis 1975
d’une appellation d’origine
contrôlée (AOC)
ou appellation d'origine protégée (AOP)
nouvelle dénomination
Si vous ne connaissez pas ses
délicieux fromage une dégustation s'impose.
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Le
cantal est un fromage français
à pâte pressée non cuite originaire
du Massif central fabriqué à partir
de lait cru ou pasteurisé de vache
en forme de cylindre haut (fourme).
Il bénéficie depuis 1956
d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Il peut être fabriqué dans l'ensemble
du département du Cantal
et dans quelques communes
des départements voisins.
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La
Fourme d'Ambert
| Le
Saint Nectaire |
C'est un fromage
à base de lait de vache
à pâte
persillée, non cuite et non pressée
à
croûte sèche et fleurie
d'un diamètre de
13 cm
d'une hauteur de 19 cm
et d'un poids avoisinant
les 2,2 kg
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Le saint-nectaire est un
fromage français
de la région
Auvergne
à pâte
pressée non cuite fabriqué
à partir de lait
cru ou pasteurisé de vache
de forme circulaire.
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La Tomme Fraîche |
Le Salers |
Plus qu'un fromage à base de lait de vache
à pâte fraîche, la tomme fraiche
est un intermédiaire de la fabrication
des autres fromages auvergnats
tels que le cantal ou le saint-nectaire.
Il est fabriqué à partir du lait caillé
en pressant et égouttant ce dernier
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Après chaque traite, le lait, cru et entier,
est emprésuré dans un récipient en bois : la
gerle.
Commence alors un travail manuel de découpage du caillé de pressages progressifs et une phase de maturation.
La tome est ensuite broyée et salée avant de reposer 3heures. Le moulage dans la tresse tapissée d’une fine toile delin et le pressage régulier pendant 48 h
lui donneront sa forme particulière.
L’affinage dure ensuite 3 mois au minimum pendant lesquels les fourmes sont régulièrement
retournées et
frottées.
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