Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
                                         

Ingrédients (pour 4 personnes)
 
1 ou 2 oeufs par personne 
100 g de lard (ou de lardons) fumé
100 g de champignons de Paris
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de farine
50 cl de bon vin rouge
1 bouquet garni 
1 carré de sucre
beurre ,sel, poivre et des vieilles tranches
de pain rassis pour faire des croûtons 

                                         
Préparation 

Couper le lard en dés, émincer l'oignon et
les champignons et hacher l'ail.

Faire dorer les champignons dans un peu de beurre dans une poêle.
Dans une autre poêle, faire revenir le lard et les oignons avec un peu de beurre (si nécessaire).

Saupoudrer les oignons et le lard avec la farine
et remuer jusqu'à ce que la farine blondisse. 

Ajouter le vin, le bouquet garni, les champignons,
l'ail et le sucre.
Saler et poivrer.

Laisser réduire à feu très doux pendant 45 min.
La sauce doit devenir onctueuse.

Avant de servir faire revenir les croûtons dans un peu d'huile ou de beurre et les gratter légèrement avec de l'ail.

Juste avant de passer à table,faire pocher les oeufs dans une grande casserole d'eau frémissante légèrement vinaigrée.

Dans une assiette, déposer les croûtons, les oeufs pochés dessus, napper de sauce....